A megfelelően elkészített és tárolt házi lekvárt érdemes egy éven belül elfogyasztani, mert általában eddig őrzi meg legjobb ízét, színét és állagát. Ez azonban nem jelenti azt, hogy az ennél régebbi befőttek automatikusan megromlanak. Az eltarthatóságot elsősorban az elkészítés módja, a cukortartalom, az üveg lezárása és a tárolási körülmények határozzák meg – írja a Street Kitchen.
A hagyományos lekvárok tartósságában fontos szerepet játszik a gyümölcsök savassága, a főzés és a cukor. Utóbbi nemcsak az ízt és az állagot befolyásolja, hanem csökkenti a mikroorganizmusok számára hozzáférhető víz mennyiségét is, ezzel lassítva a romlást.
A kevés cukorral vagy cukor nélkül készült lekvárok ugyanakkor érzékenyebbek lehetnek a tárolásra, ezért esetükben különösen fontos a megfelelő befőzési eljárás. Nem ajánlott egy hagyományos recept cukormennyiségét egyszerűen megfelezni anélkül, hogy az elkészítés többi lépését is ehhez igazítanánk.
A bontatlan lekvárokat hűvös, száraz és fénytől védett helyen célszerű tartani, lehetőleg 10–21 Celsius-fok közötti hőmérsékleten. A meleg és a közvetlen napfény gyorsíthatja a szín, az íz és az állag romlását. Érdemes minden üvegen feltüntetni a befőzés időpontját is.
Felbontás után a házi lekvárt már hűtőszekrényben kell tárolni. A hagyományos, magasabb cukortartalmú változatokat ajánlott körülbelül egy hónapon belül elfogyasztani, míg a cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú lekvárok ennél rövidebb ideig maradhatnak megfelelő minőségűek. Fontos, hogy mindig tiszta kanállal vagy késsel nyúljunk az üvegbe, majd használat után azonnal zárjuk vissza.
A romlásra több figyelmeztető jel is utalhat. Ilyen a penész megjelenése, az erjedt vagy alkoholos szag, a felpúposodott fedél, a szivárgás, illetve a szokatlan buborékképződés. A lekvár sötétedése vagy állagának megváltozása önmagában még nem feltétlenül jelent romlást.
Penészes lekvár esetében nem elegendő eltávolítani a fertőzött felső réteget. Az egész üveget ki kell dobni, mert a penész a látható részen túl is elterjedhetett. A gyanús lekvárt megkóstolni sem szabad.
A több éve a kamrában álló befőtteknél különösen fontos az óvatosság. Egy megfelelően hőkezelt, jól lezárt és végig hűvös helyen tartott, magas cukortartalmú lekvár tovább megőrizheti a minőségét, de az idő múlásával nő a bizonytalanság. Ha nem ismert az elkészítés időpontja vagy módja, esetleg az üveg lezárása sérült, biztonságosabb lemondani a fogyasztásáról.
