Hevíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és olvassz benne vajat – ez adja a selymes ízt és megakadályozza, hogy a tojás odaragadjon.
Üsd bele a tojást, majd hagyd érintetlenül a serpenyőben.
Adj hozzá egy evőkanál vizet, és fedd le körülbelül egy percre.
A víz gőzt képez, amitől a tojásfehérje gyengéden átpuhul, miközben a sárgája folyós marad. Ez a séf trükkje, amivel minden tükörtojás tökéletesre sikerül.
Sokan növényi olajat használnak, pedig a vaj a legjobb választás. Szebben pirul, finomabb ízt ad, és a tükörtojás is krémesebb lesz tőle. A végén csak egy csipet só és frissen őrölt bors kell – semmi több.
